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来份辣子鸡,配杯鸡尾酒,摆开龙门阵,这家连外国人都乐此不疲的

2019-11-06 15:45:43 4368次阅读
[摘要] 在武康路378号门口,经常有三三两两成群结队的外国人,直奔二楼的龙门阵茶屋川菜馆。据说龙门阵茶屋老板的祖籍四川,一心要做最正宗的川菜,因此从四川请来大厨,在这里烹饪起地道的川菜。他被诚意打动,决定来到

武康路有许多名人故居,梧桐遮天。沿途西班牙式和法国文艺复兴式建筑吸引了大量外国游客,整条道路洋溢着浓郁的欧洲气息。在武康路378号入口处,经常有3322人一组的外国人直奔二楼龙门茶馆四川餐厅。

乍一看,龙门茶馆是一个江湖式的名字。一股强烈的“四川风味”从电梯里传来,有着红色的灯笼和与众不同的中国木雕窗户,就像你在武侠小说中的场景一样。墙上挂着各种民国美人的壁画,让人感叹这个地方真像一个“中国江湖”。当远处一个巨大的红色直角吧台突然把人们带回到现代的顶端时,第一次来的客人忍不住问,“这是川菜吗”?

红吧后面放满了来自世界各地的外国葡萄酒。英俊的酒保摇着手中的瓶子。酒吧的另一边是咖啡机和啤酒机。几个大蒲扇在酒吧上方摇摆。来到这里的外国人不用看菜单就可以点传统的川菜,如辣鸡、水煮鱼、麻婆豆腐。他们手边有一杯茶或鸡尾酒,并且熟练地拿筷子把食物送到嘴里。皱眉和扭曲的脸之后,他们一个接一个地举起拇指。

路过龙门茶馆的厨房,几乎每个人都会停下来听一会儿。四川厨师以挑衅的方式说着地道的四川方言,大声冲向大厅。据说祖籍四川的龙门茶馆的主人决心做最正宗的川菜,所以他邀请了一位四川厨师在这里做地道的川菜。

牛肉酥脆骚秀正宗

麻婆豆腐

说到川菜,许多食客的第一反应是麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川的一道普通菜,但它最能体现厨师的基本技能。龙门阵大厨毛勇骄傲地举起拇指说:“我们的麻婆豆腐应该是上海最正宗的!”当被问及诀窍时,毛勇说肉被放在麻婆豆腐里,许多用餐者认为麻婆豆腐是猪肉。在四川,麻婆豆腐里的肉是牛肉。将牛肉切成肉末后,用小火在锅里煸炒,直到变脆,这就是所谓的脆味。加入麻婆豆腐后,味道是正宗的。

龙门阵麻婆豆腐强调“麻、辣、辣、鲜、香、脆、整”。里面的脆指的是脆牛肉。麻婆豆腐必须趁热吃。烫嘴时,辛辣的食物占据了嘴的前部。食物的微妙味道留在味蕾上。豆腐滑嫩,但有淡淡的豆腥味。它酥脆可口,充满了酥脆的味道。老食客通常会点一份米饭来搭配。

土豆压力很大。

●红河鸭

川菜讲究一菜一菜,各种菜肴,龙门红江鸭是川菜的代表。选取鸭子,向锅内加入菜籽油,然后将鸭子放入锅内煸制,煸制过程中加入豆酱,煸制后加入洗净的土豆,然后将鸭子和土豆在高压锅内煮5-8分钟,此时,鸭子和土豆完成第一次变态,然后鸭子和土豆慢慢收集汁液,取出锅前加入红辣椒、青葱等。

洪江鸭的土豆是经过厨师多次比较后挑选出来的。它们富含水分,回味甘甜,口感蜡质。它们被鸭油浸透后特别好吃。鸭肉被汤浸透,当它又肥又嫩时,尝起来有点咸又鲜。吃完后,舌根有点辣。

复合口味征服味蕾

●蓝白胡椒牛蛙

龙门阵中,蓝白相间的牛蛙受到许多食客的喜爱,无法停止。这道菜的灵感来自另一道著名的川菜——石锅的三角峰,也被称为“黄辣丁”,还有江浙地区的黄貂鱼。根据厨师的介绍,当时在上海吃干锅牛蛙和贪吃的青蛙很受欢迎。同样的味道太浓了,所以我想用石锅三角峰的汤底做牛蛙,但我不认为它很受欢迎。

这道菜的汤底是厨师特别准备的。莴苣和其他莴苣被添加到汤料中。煮沸后,加入油炸牛蛙。汤的底部是蓝白胡椒、芹菜、芫荽、萝卜、菜籽油、咖喱等。辛辣和新鲜是川菜复合风味的代表。牛蛙的肉又嫩又嫩。它吸收酸辣汤,味道更新鲜。它很容易用舌尖去骨。多种口味影响味蕾,让人胃口大开。汤底酸辣,味道鲜美。你吃得越多,味道就越美味,就好像你在四川著名的山脉和大河里。

厨师

毛勇

龙门茶馆的首席执行官毛勇来自四川省什邡市。他是四川人。谈到烹饪,他笑着说,这属于“半体面”。从学校毕业后,他做了许多工作,其中许多现在看起来令人羡慕。

由于他的家人都喜欢吃东西,而且有不少亲戚从事餐饮工作,他在1998年决定成为一名厨师,跟随姐夫学习烹饪,走上烹饪之路。由于他家的环境很好,他学得很快。他很快就精通各种传统川菜的制作,先后去宁夏、内蒙古等地学习。

2008年被朋友介绍后,毛勇遇到了龙门茶馆的创始人。谈判开始时,毛勇提出了许多意见和建议,但都被接受了。被他的真诚感动,他决定以首席执行官的身份来到龙门茶馆。这里生产的所有产品都是传统正宗的四川风味,深受许多食客喜爱,已经成为许多四川人的指定聚集地。龙门茶馆被许多著名杂志评为四川最佳美食。

毛勇喜欢学习和交流。他访问了美国、日本、新加坡、菲律宾等地,带回了好的配料,并与同行分享了经验。

龙门茶馆

夜上海工作室

来源

编者|文嘉


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