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厨师长做的回锅豆腐,不碎也不粘锅,教你两个小技巧,一看就会

2019-11-05 22:01:45 4465次阅读
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大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

ALFY今天和你分享的是一种“一锅豆腐”的方法。配料很简单,成本也不高。只需将豆腐和鸡蛋一起熬制,成品鲜嫩可口,不碎,营养可口。

主要成分:老豆腐

配料:葱、姜、蒜、小米胡椒、花椒、木耳、鸡蛋、水淀粉

调料:豆瓣酱、干豆豉、蚝油、盐

首先准备一块旧豆腐,切成均匀的厚片。然后准备一个鸡蛋,倒入碗中,搅拌并打碎成蛋液,将豆腐倒入碗中,让蛋液均匀地包裹在豆腐上备用。

将葱切成葱末,姜切成姜片,蒜切成蒜片,放在一起备用。然后,准备小米胡椒、线胡椒和浸泡过的菌类。小米椒用斜刀切好,线椒也被切成薄片,这给菜肴增添了色彩。木耳相对较小,不需要切割。直接放进去。

所有的配料准备好之后,让我们先炒豆腐。在倒出热油和加入冷油之前,锅里的油应该完全滑掉,以防止豆腐粘在锅上。把豆腐一个接一个地放进锅里,然后在包豆腐的时候把剩下的蛋液倒在豆腐上面,不停地摇动煎锅来均匀地加热豆腐。如果油少了,你可以多倒一些来防止锅烧焦。首先把火放小,煎大约2分钟。当豆腐的底部是金棕色时,翻过来煎另一边。这样,把豆腐两面煎成金黄色后,倒出来控制油脂。

向锅里加入少量基础油,当油热的时候,加入葱、姜和蒜,翻炒至香味四溢。然后加入一勺豆瓣酱和一勺干豆豉母酱,翻炒至分散,翻炒红油,然后加入青椒和黑木耳,继续翻炒。

往锅边倒一勺清水,加入2克鸡粉、2克盐和5克蚝油以增加新鲜度。搅拌和融化调料后,将豆腐倒入锅中翻炒,直到汤均匀地包在豆腐上。最后,加入一点水淀粉,使调料和配料混合得更好,倒入一点清油,使颜色和光泽变亮,均匀翻转,然后从锅里拿出来放在盘子上。

好的,这个又嫩又美味的豆腐就准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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